29 noviembre, 2010

Ñoquis (gnocchi) del 29 con salsa de tomate y albahaca.

Hace tiempo tenía ganas de incursionar en las pastas, y aunque los ñoquis (o gnocchi en italiano) no son precisamente "pastas" fue mi primer intento y salió esto que aquí presento:




Las pastas son una comida muy común aquí en Buenos Aires y desde hace ya varios años (tal vez 20 o más?) los 29 de cada mes (salvo febrero cuando no lo tiene) es el día consagrado a este tipo: los ñoquis.
Para quien no los conozca, les comento que los ñoquis son unos bollitos de papa y harina que se cuecen en agua hirviendo como si fueran pastas rellenas (ravioles por ejemplo).
La tarea comienza cocinado papas (1 kg para 4 personas) sin pelarlas. Cuando están a punto, se pelan y pisan como para puré.
La papa pisada se condimenta con lo que te guste más, en mi caso, la salé, agregué nuez moscada y pimienta ahumada. Se me ocurre que también podría andar sal y pimienta de Jamaica.
Le agregué 300 g de harina "000", un huevo y amase, no mucho pues sino salen duros.
Hice unos cilindros de más o menos 2 cm de diámetro y corté de allí trozos de 2 cm.
Estos bollitos los pasé por una madera acanalada, que le da forma y deja surcos en el ñoquis, para que así se impregne mejor la salsa.
Luego de dejarlos reposar por 10 minutos, los cociné en abundante agua hirviendo salada (30g de sal entrefina por litro de agua). Los ñoquis se hunden al principio, y cuando suben a la superficie ya es hora de sacarlos.

La salsa
La salsa que elegí para este 29 fue una simple hecha a base de una básica de tomates.
No concibo una salsa que no comience con un un poco de cebolla y ajo, transparentados en un buen aceite de oliva. Cuando la cebolla esta transparente (si querés dejála un poco más y se sale dorada, pero ojo con el ajo que no se queme!) le agregué tomate concassé (sin piel y sin semillas), puré de tomate y dejé reducir, agregué sal, azúcar (para matar el ácido del puré de tomates), mix de pimientas (negra, verde, rosa y blanca) y albahaca cortada en juliana, rematando con un toque mediterráneo: unas aceitunas negras fileteadas.

El plato lo terminé a sartén. Con la sartén caliente puse los ñoquis, la salsa; un par de vueltas y al plato.

Se termina agregando las hojas chiquitas de albahaca como decoración.

Este plato lo acompañé con un corte de tintos de la patagonia (cabernet suavignon, malbec y merlot).

Realmente, no es por nada, pero salió de "re-chupete"

Más allá de la receta, que alguno puede andar buscando en Google, me gustaría saber si en sus lugares de origen hay días consagrados a una determinada comida.


Saludos.

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27 noviembre, 2010

Un tema del siglo pasado, con vigencia futura.

En un blog amigo se planteaba el tema de lo que se escuchaba el siglo pasado .
También ayer, llegando a casa después de una muy larga jornada de trabajo, charlando con "mi jefe" sobre cosas del siglo pasado, me llegó a la memoria una cálida noche de 2000; un cielo estrellado, limpio, como nos tiene acostumbrados Buenos Aires. Estando en el medio de la planta industrial de Ford Motors, envuelto por un gran silencio, sólo roto por la radio de la camioneta en la que me desplazaba en la cual sonaba Niel Diamond con el tema que quiero compartir con Ustedes hoy




Querido Padre,
Nosotros soñamos,
Soñamos,
Soñamos.
Mientras podamos.

Quiénes somos nosotros para necesitar
Pero necesitamos,
Necesitamos.
Mientras esperamos,
Esperamos.

Maltrecho y al borde de la muerte, Juan Salvador Gaviota se pregunta por qué"

No creo que hayan vivido "en un tapper" (Gracias Cecilia por la frase) así que hacer cualquier tipo de comentario sobre Juan Salvador estaría demás. Si aún no viviendo en un tapper no tenés idea de quien es Juan, te recomiendo la lectura de la Novela (?) de Richard Bach Juan Salvador Gaviota de la cual el subtitulado del video es parte y, si sos de la generación multimedia, y te da "cosa" leer un libro, entonces te recomiendo fuertemente veas la película, no puedes pasar por esta vida sin haberte enterado de que se trata.
Así que aquí estoy nuevamente tratando de decir en la web, que el cambio está en nosotros y que de nosotros depende el hacernos cargo de él.
Saludos y hasta la próxima.
No se olviden, La única ley verdadera es la que nos conduce a la libertad.

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